Os últimos dados alimentares globais mostram que cerca de 17% dos alimentos disponíveis para os consumidores de todo o mundo são desperdiçados. Há mais de 7 mil milhões de pessoas na Terra, das quais 925 milhões sofrem de subnutrição. A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) estima que cerca de 1 300 milhões de toneladas de alimentos são desperdiçadas todos os anos. Isto é suficiente para alimentar 3 biliões de pessoas.1
A questão é ainda mais urgente quando considerada em conjunto com outro estudo das Nações Unidas, que acompanha o problema mais abaixo na cadeia de abastecimento e mostra que 14% da produção alimentar é perdida antes mesmo de chegar ao seu supermercado local.
Os resíduos alimentares são um problema crescente. Estima-se que até 2030, as perdas anuais totais devidas aos resíduos alimentares poderão atingir 1,5 triliões de dólares a nível mundial. A má utilização dos recursos é uma componente deste problema. Por exemplo, quando as empresas produzem mais do que a procura que têm, os stocks em excesso podem estragar-se antes de serem vendidos.
Felizmente, o processo de desperdício alimentar já está a acontecer antes dos produtos chegarem aos retalhistas ou consumidores devido a ineficiências nas cadeias de abastecimento. Mesmo que apenas um quarto dos alimentos actualmente perdidos ou desperdiçados globalmente pudesse ser salvo, seria suficiente para alimentar 870 milhões de pessoas em todo o mundo.2
O impacto dos resíduos alimentares no ambiente
As emissões de dióxido de carbono produzidas por resíduos em decomposição são um dos principais factores que contribuem para o problema climático. De acordo com o Painel Intergovernamental sobre Alterações Climáticas, os resíduos e perdas alimentares são responsáveis por até 10% das emissões globais. As perdas e desperdícios alimentares são responsáveis por cerca de 4,4 gigatoneladas de emissões de gases com efeito de estufa (GEE) por ano, contribuindo para o aquecimento global e as alterações climáticas. Esta enorme quantidade pode ser imaginada de tal forma que se a perda e o desperdício alimentar fossem do tamanho de um país, seria a terceira maior fonte de emissões de GEE do mundo - ultrapassada apenas pela China e pelos Estados Unidos.
Menos desperdício de alimentos conduziria a uma utilização mais eficiente do solo e a uma melhor gestão da água, o que teria um impacto positivo no clima e nas condições de vida. Os alimentos que nunca são consumidos devem ser considerados como um desperdício de recursos tais como terra, água, energia, solo, sementes e outros consumos utilizados para a sua produção.3
Quais são as razões do desperdício alimentar?
Em países de rendimento médio e alto, os alimentos são desperdiçados e perdidos principalmente nas fases posteriores da cadeia de abastecimento. Em contraste com a situação nos países em desenvolvimento, nos países industrializados o comportamento dos consumidores desempenha um papel enorme. Os alimentos são perdidos ou desperdiçados ao longo de toda a cadeia de abastecimento, desde a produção agrícola inicial até ao consumo doméstico final. A má utilização dos recursos é uma parte do problema, por exemplo, quando os produtores produzem uma sobreprodução ou um excesso de stocks de produtos que se estragam antes da venda. No entanto, muitos alimentos deterioram-se antes de os produtos chegarem aos retalhistas ou consumidores devido a ineficiências nas cadeias de abastecimento .
A comida é desperdiçada de muitas maneiras, aqui estão algumas delas:
- Os produtos frescos que se desviam do que é considerado óptimo, por exemplo em forma, tamanho e cor, são frequentemente removidos da cadeia de abastecimento durante as operações de triagem.
- Os alimentos que estão próximos ou ultrapassaram a sua data de validade são frequentemente descartados pelos retalhistas e consumidores.
- Lotes de alimentos saudáveis e comestíveis são frequentemente não utilizados e descartados das cozinhas domésticas e dos pontos de venda de serviços alimentares.
Nestes factores, existe uma notória falta de coordenação entre os actores das cadeias de abastecimento. A sensibilização das indústrias, retalhistas e consumidores é muito importante a este respeito, bem como a descoberta de outras utilizações benéficas para os alimentos actualmente descartados.
O papel vital de uma gestão adequada nas cadeias de abastecimento
Todos sabemos que a gestão da cadeia de abastecimento é essencial para os processos comerciais, especialmente na indústria alimentar. O papel da cadeia de abastecimento é não só garantir o fluxo seguro das mercadorias, mas também ter em conta outros factores como a qualidade do armazenamento, embalagem, transporte e conservação. A indústria logística está a tentar resolver este problema com várias inovações tecnológicas e optimizações de processos que facilitam e aceleram a obtenção de produtos desde o local de produção até aos pontos de venda.
Optimização da logística alimentar, é fundamental para reduzir o desperdício alimentar. Para fazer alterações é necessário analisar algumas questões-chave:
- Que ponto da cadeia de abastecimento tem a maior quantidade de produtos estragados?
- Como aumentar a eficiência utilizando embalagens específicas ou novas soluções?
- Como redefinir as prioridades de produtividade para que a redução de resíduos seja a chave?
- Que soluções de contingência podem ser utilizadas para reduzir o desperdício, por exemplo, reduzindo os preços de produtos de curto prazo a nível retalhista
Considerando que muitos sectores estão envolvidos e são responsáveis pelo problema dos resíduos alimentares, uma logística devidamente optimizada contribui activamente para a redução dos resíduos.
Como reduzir o desperdício alimentar na cadeia de abastecimento?
Para garantir que a qualidade dos alimentos não seja comprometida, é extremamente importante manter uma gama de temperaturas recomendadas para os alimentos. Manter-se a par das inovações e tendências na cadeia de abastecimento pode ajudar a reduzir tanto os danos como os desperdícios dos produtos. Para além do transporte, o momento de manipulação é extremamente importante e deve ser mantido a um nível mínimo.
O que mais deve considerar ao optimizar a sua cadeia de abastecimento?
#1 Manutenção de registos e visibilidade do produto
A manutenção de registos do produto e a visibilidade é de importância primordial nas cadeias de abastecimento, uma vez que a exposição do produto a mudanças súbitas de temperatura, luz, pressão, etc., pode ter um impacto negativo na qualidade dos alimentos. Actualmente, os gestores logísticos podem agora registar melhor a temperatura e o manuseamento dos seus produtos utilizando software informático.
Isso pode eliminar muitos problemas nas fases iniciais e manter um registo das datas de validade, e manutenção da temperatura e humidade. Isto é particularmente útil na gestão da cadeia de frio, que requer que os produtos sejam mantidos a temperaturas consistentemente baixas.
#2 A gestão do fluxo de trabalho de embalagem tem a ver não só com o seguimento dos bens, mas também com os transportadores
Para os retalhistas de alimentos e bebidas, bem como para os seus fornecedores, o conhecimento da cadeia de abastecimento pode ajudá-los a tomar melhores decisões em muitas áreas, incluindo o planeamento de cargas e rotas. Por exemplo, se uma empresa estiver a trabalhar com o seu produto num pooling, ou fluxo de trabalho de embalagem, pode utilizar o sistema integrado de gestão de embalagem e rastrear onde se encontram as suas paletes, caixas de plástico, ou roll containers. A utilização de tecnologia que liga os dados do cliente para fornecer uma imagem real das operações melhora significativamente a eficiência e simplifica a entrega.
#3 Monitorização da temperatura
O prazo de validade dos alimentos depende da temperatura escolhida e das condições de transporte adequadas. Os fabricantes geralmente especificam as temperaturas exactas a serem mantidas durante o transporte para limitar o crescimento e a propagação de bactérias perigosas, tais como E. coli e salmonela. Se uma temperatura constante e segura não for mantida ao longo de toda a cadeia de abastecimento, estes produtos representarão um risco para os consumidores e terão de ser eliminados. Por conseguinte, estas temperaturas devem ser monitorizadas durante o transporte para assegurar o cumprimento. Isto inclui a utilização de transportadores adequados para manter o produto a uma temperatura baixa durante o transporte.
Roll container isotérmico, uma forma de manter a temperatura constante
Roll container isotérmico são recipientes de rolos especializados com uma caixa especial feita de EDPM, utilizados para transportar produtos alimentares à temperatura certa. O seu principal princípio de funcionamento é o de isolar os alimentos (com elementos de refrigeração dentro do recipiente) do calor exterior.
Quando carregado e com as portas fechadas, o roll container de refrigeração mantém a temperatura durante um período de tempo pré-determinado, que inclui não só o tempo de transporte mas também a espera de descarga, de modo a que os alimentos não sejam danificados mesmo em momentos críticos. Os carrinhos isotérmicos são o principal transportador para o transporte refrigerado dos centros de distribuição para os pontos de venda.
#4 Abordagem flexível e actualizações de suportes de embalagem
Com uma cadeia de fornecimento flexível há uma maior oportunidade de adaptar as operações às mudanças no mercado. Na indústria alimentar e de bebidas, especialmente na cadeia de frio, entregas sensíveis ao tempo, cadeias de abastecimento mais curtas e ciclos de vida dos produtos requerem que as empresas sejam capazes de se adaptar rapidamente às mudanças emergentes. Uma análise da situação pode levar à nomeação de ajustamentos a longo prazo dos fluxos de material ou de informação para reduzir o impacto ambiental. Isto pode envolver toda a cadeia de abastecimento, por exemplo, entrar em agrupamento de embalagens utilizando um tipo fixo de transportador, ou mesmo mudar transportadores de utilização única, tais como paletes de madeira para paletes higiénicas H1 especialmente adaptadas à indústria alimentar.
Quando se trata de sistemas de gestão de armazéns, muitas empresas utilizam o sistema FEFO (First Expired, First Out), o que significa que os primeiros produtos a sair do armazém são os que têm a data de validade mais próxima. Embora cada empresa decida adoptar um sistema de fluxo de acordo com as suas próprias necessidades, o objectivo da gestão moderna do abastecimento é enviar a quantidade certa de produtos em vez de excesso de stock para evitar desperdícios.
Serviço de aluguer como apoio à indústria alimentar
Para ajudar as empresas a alcançar a maior flexibilidade possível, introduzimos o serviço de aluguer tais como paletes, caixas de plástico, ou roll containers. Isto facilita a resposta a surtos de procura, tais como a procura sazonal, interrupções meteorológicas ou sobreprodução sem entrar imediatamente nos grandes custos de aquisição de novos transportadores. Fornecemos um pool de embalagens duradouro e fiável para ajudar as empresas a reduzir os resíduos alimentares na cadeia de abastecimento.
Pequenas alterações de modo contínuo podem fazer grandes melhorias.
Para as cadeias de abastecimento alimentar que lidam com grandes volumes de alimentos, mesmo uma pequena perturbação pode transformar-se num grande problema. É por isso que faz sentido analisar as suas entregas para eliminar interrupções, estrangulamentos e falhas de embalagem e equipamento que podem levar ao desperdício de quantidades de produtos. A realização contínua de pequenas alterações pode pagar grandes dividendos.
O seu negócio pode começar por melhorar a capacidade de rastrear cargas de produtos utilizando software de cadeia de fornecimento e substituir paletes descartáveis por paletes plásticas mais higiénicas, ou manuseamento em carrinhos para armazém isotérmicos. Estas melhorias desempenham um papel fundamental na redução do desperdício alimentar na cadeia de abastecimento, assegurando que os produtos alimentares chegam em segurança ao local certo no momento certo.
Para mais informações sobre pooling e aluguer de embalagens contacte-nos e encontraremos a melhor solução para os seus processos.
